Poseer una política de inocuidad para la producción

ACCIÓN:

83. La planta capacita a las personas que trabajan en ella sobre seguridad e higiene de los alimentos basada en el Codex y las regulaciones nacionales aplicables.

Medio de verificación:

Registro de ejecución de capacitaciones (lista de asistencia identificando sexo de quien participa, tema expuesto, persona que expone, material expuesto, registro fotográfico y certificación entregada).

ACCIÓN:

84. La planta utiliza señaléticas para promover sus prácticas sobre higiene e inocuidad.

Medio de verificación:

Inspección visual de las señaléticas con las siguientes temáticas:

• Procedimientos de limpieza.
• Manipulación de alimentos (lavado de manos, contaminación por agentes externos).

• Prohibición de labores ante sospecha de enfermedades contagiosas.

• Uso de ropa de trabajo adecuada (cofia, calzado protector, delantal, etc.) y libre de accesorios.

ACCIÓN:

85. La planta establece, implementa, documenta y mantiene un sistema de seguridad y calidad alimentaria, para proteger el suministro de alimentos de los peligros biológicos, químicos y físicos, con el fin de evitar la contaminación.

Medio de verificación:

Plan de análisis de riesgos, documentado para las materias primas, ingredientes, auxiliares tecnológicos y materiales de envasado que contenga, al menos la siguiente información:

• Determinar puntos críticos de control.
• Establecer límites críticos.
• Establecer procedimientos de monitoreo.
• Establecer medidas correctivas.
• Establecer procedimientos de comprobación auditables.

El plan debe ser revisado, al menos, una vez al año si se producen cambios en el producto o en el proceso.

ACCIÓN:

86.  La planta realiza auditorías internas anuales para evaluar el nivel de cumplimiento de su política de inocuidad.

Medio de verificación:

Comprobante de auditoría interna que permita verificar que se cumple con los requisitos de inocuidad, al menos, una vez por año.